Bánh mì có nhiều dạng sản phẩm khác nhau, từ bánh mì truyền thống dùng trong ngày, bánh mì que, sandwich đến các dòng bánh mì đóng gói công nghiệp có thời hạn bảo quản dài hơn. Vì vậy, bao bì bánh mì cũng cần được lựa chọn dựa trên đặc tính của từng loại sản phẩm thay vì áp dụng một giải pháp chung.

Một bao bì phù hợp cần cân bằng giữa khả năng bảo vệ sản phẩm, kiểm soát độ ẩm, độ bền trong vận chuyển, tính tiện dụng và khả năng thể hiện thương hiệu. Với các sản phẩm đóng gói bằng dây chuyền tự động, doanh nghiệp còn cần quan tâm đến khả năng chạy máy và chất lượng đường hàn của vật liệu.

Bao bì bánh mì có vai trò gì?

Bảo vệ sản phẩm trong quá trình lưu kho và vận chuyển

Bao bì giúp hạn chế bánh mì tiếp xúc trực tiếp với:

• Bụi bẩn.
• Độ ẩm từ môi trường.
• Tác động cơ học.
• Mùi lạ.
• Các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Tuy nhiên, mức độ kín của bao bì cần phù hợp với từng loại bánh.

Với bánh mì mới nướng có lớp vỏ giòn, bao bì quá kín khi sản phẩm còn nóng có thể làm hơi nước ngưng tụ bên trong và khiến lớp vỏ nhanh mềm.

Ngược lại, với bánh sandwich hoặc bánh mì công nghiệp đóng gói, khả năng kiểm soát độ ẩm và độ kín lại là yếu tố quan trọng để duy trì trạng thái sản phẩm trong thời gian bảo quản.

Hỗ trợ vận chuyển và trưng bày

Bao bì phù hợp giúp:

• Hạn chế bánh bị biến dạng.
• Dễ đóng thùng.
• Thuận tiện vận chuyển.
• Dễ trưng bày trên kệ.
• Hỗ trợ người tiêu dùng mang theo sản phẩm.

Cung cấp thông tin sản phẩm

Bao bì cũng là nơi thể hiện các thông tin như:

• Tên sản phẩm.
• Thành phần.
• Khối lượng.
• Ngày sản xuất.
• Hạn sử dụng.
• Điều kiện bảo quản.
• Thông tin doanh nghiệp.
• Mã vạch hoặc QR Code.

Hỗ trợ nhận diện thương hiệu

Màu sắc, logo, kiểu chữ và hình ảnh trên bao bì giúp khách hàng nhận diện sản phẩm nhanh hơn tại điểm bán.

Đối với doanh nghiệp có nhiều dòng bánh, hệ thống thiết kế đồng nhất còn giúp xây dựng hình ảnh thương hiệu chuyên nghiệp hơn.

Các loại bao bì bánh mì phổ biến

Tùy loại sản phẩm và phương thức phân phối, bao bì bánh mì có thể sử dụng giấy, màng nhựa hoặc màng ghép phức hợp.

1. Bao bì giấy đựng bánh mì

Bao bì giấy thường gặp ở các sản phẩm:

• Bánh mì truyền thống.
• Bánh mì que.
• Bánh mì dùng ngay.
• Sản phẩm bakery bán trực tiếp tại cửa hàng.

Một số vật liệu có thể gặp gồm:

• Giấy Kraft.
• Giấy có lớp tráng phù hợp.
• Giấy chống dầu.
• Một số loại giấy kết hợp cửa sổ hoặc lớp phủ.

Ưu điểm

Bao bì giấy có thể:

• Tạo hình thức đơn giản, tự nhiên.
• Dễ in logo và thông tin cơ bản.
• Phù hợp với sản phẩm được sử dụng trong thời gian ngắn.
• Có nhiều kích thước và kiểu dáng.

Hạn chế

Khả năng chống:

• Ẩm.
• Dầu mỡ.
• Hơi nước.

của giấy phụ thuộc nhiều vào loại giấy và lớp phủ.

Vì vậy, không nên mặc định rằng mọi bao bì giấy đều phù hợp với tất cả các loại bánh mì.

2. Bao bì màng mềm cho bánh mì

Đối với bánh mì đóng gói bán lẻ hoặc sản xuất quy mô công nghiệp, bao bì màng mềm thường được lựa chọn nhờ khả năng:

• Hàn kín.
• Chạy máy đóng gói.
• In ấn.
• Tùy chỉnh tính chất bảo vệ.

Một số vật liệu thường gặp gồm:

• OPP.
• OPPMAT.
• PET.
• CPP.
• MCPP.
• PE.
• LLDPE.

Một số cấu trúc có thể được nghiên cứu như:

• OPP/CPP.
• OPPMAT/CPP.
• OPP/MCPP.
• OPPMAT/MCPP.
• BOPP/LLDPE.
• PET/LLDPE.
• PET/CPP.

Cấu trúc phù hợp cần được xác định dựa trên loại bánh và yêu cầu bảo quản thực tế.

Bao bì bánh mì tươi cần chú ý điều gì?

Bánh mì tươi là nhóm sản phẩm có đặc tính khá khác nhau.

Một ổ bánh mì giòn mới ra lò không có cùng yêu cầu với bánh mì mềm đóng túi.

Với bánh mì vỏ giòn

Một trong những vấn đề cần lưu ý là hơi ẩm.

Nếu bánh còn nóng được đóng ngay trong bao bì có độ kín cao, hơi nước có thể bị giữ lại và làm lớp vỏ nhanh mềm.

Do đó cần cân nhắc:

• Thời điểm đóng gói.
• Khả năng thoát hơi.
• Điều kiện trưng bày.
• Thời gian từ sản xuất đến tiêu dùng.

Với bánh mì mềm đóng gói

Mục tiêu thường là hạn chế sản phẩm mất ẩm quá nhanh.

Bao bì có thể cần:

• Độ kín phù hợp.
• Đường hàn ổn định.
• Khả năng kiểm soát hơi ẩm.
• Độ bền cơ học.

Bao bì bánh sandwich có gì khác?

Bánh sandwich thường mềm hơn bánh mì truyền thống và có thể được:

• Đóng nguyên ổ.
• Cắt lát.
• Đóng từng phần.
• Sử dụng làm sandwich kẹp nhân.

Vì vậy, bao bì cần chú ý nhiều hơn đến khả năng duy trì độ mềm và hạn chế sản phẩm bị khô.

Một số dạng bao bì thường gặp gồm:

• Túi màng mềm.
• Túi hàn lưng.
• Túi ba biên.
• Túi bốn biên.
• Hộp hoặc khay kết hợp màng trong một số sản phẩm.

Bao bì sandwich cần đảm bảo

• Kích thước vừa với sản phẩm.
• Không làm bánh bị ép hoặc biến dạng.
• Độ kín phù hợp.
• Chất liệu tương thích với sản phẩm.
• Dễ mở khi sử dụng.
• Dễ xếp thùng và vận chuyển.

Với sandwich có nhân thịt, sốt hoặc rau, yêu cầu bảo quản còn phụ thuộc vào cả công thức sản phẩm và chuỗi nhiệt độ trong quá trình phân phối.

Bao bì bánh mì que nên lựa chọn thế nào?

Bánh mì que có kích thước dài và hẹp nên bao bì cần được thiết kế theo hình dạng sản phẩm.

Hai nhóm thường gặp là:

Túi giấy bánh mì que

Thường phù hợp với bánh được bán và sử dụng ngay.

Ưu điểm:

• Gọn nhẹ.
• Dễ cầm.
• Dễ in logo.
• Phù hợp với cửa hàng bánh mì hoặc take-away.

Bao bì màng mềm cho bánh mì que

Phù hợp hơn với sản phẩm cần:

• Đóng gói kín.
• Vận chuyển xa hơn.
• Trưng bày bán lẻ.
• Chạy trên dây chuyền đóng gói.

Cách lựa chọn vật liệu bao bì bánh mì

Không nên lựa chọn vật liệu chỉ dựa vào hình thức.

Doanh nghiệp nên xem xét đồng thời các yếu tố sau.

Loại bánh

Ví dụ:

• Bánh mì vỏ giòn.
• Bánh mì mềm.
• Sandwich.
• Bánh mì que.
• Bánh có nhân.
• Bánh đóng gói công nghiệp.

Mỗi nhóm có yêu cầu bảo quản khác nhau.

Thời hạn bảo quản mong muốn

Sản phẩm bán trong ngày và sản phẩm cần lưu thông nhiều ngày không thể sử dụng cùng một tiêu chuẩn bao bì.

Hàm lượng ẩm và chất béo

Các yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến yêu cầu về:

• Cản hơi ẩm.
• Cản oxy.
• Chống dầu.
• Độ kín.

Phương thức đóng gói

Doanh nghiệp cần xác định sản phẩm sẽ:

• Đóng gói thủ công.
• Hàn miệng túi.
• Đóng gói bán tự động.
• Chạy máy đóng gói tự động.

Điều này ảnh hưởng đến độ dày màng, hệ số ma sát và khả năng hàn.

Kích thước bao bì bánh mì nên xác định thế nào?

Không nên áp dụng cứng một bảng kích thước cho tất cả sản phẩm.

Bao bì nên được tính dựa trên:

• Chiều dài bánh.
• Chiều rộng.
• Chiều cao.
• Độ phồng của sản phẩm.
• Khoảng không cần thiết khi đóng gói.
• Kiểu hàn.
• Kích thước thùng carton.

Một số sản phẩm như bánh sandwich, bánh mì que hoặc bánh mì nguyên ổ có thể cần tỷ lệ chiều dài – chiều rộng hoàn toàn khác nhau.

Tốt nhất doanh nghiệp nên gửi sản phẩm mẫu để kiểm tra trước khi chốt quy cách.

Những yêu cầu quan trọng khi thiết kế bao bì bánh mì

Thiết kế phải phù hợp với phân khúc sản phẩm

Bao bì của một sản phẩm bakery thủ công có thể sử dụng phong cách khác với bánh mì sản xuất công nghiệp.

Thiết kế nên thống nhất với:

• Giá bán.
• Khách hàng mục tiêu.
• Kênh bán.
• Định vị thương hiệu.

Thông tin dễ đọc

Các thông tin quan trọng nên có phân cấp rõ ràng.

Phần mặt trước thường ưu tiên:

• Logo.
• Tên sản phẩm.
• Hương vị hoặc đặc điểm chính.
• Khối lượng.

Thông tin chi tiết có thể bố trí ở mặt sau.

Hình ảnh không được nằm vào vùng hàn

Khi thiết kế artwork cho bao bì màng mềm, cần xác định trước:

• Đường hàn.
• Mép cắt.
• Eye mark.
• Vùng xếp hông nếu có.
• Vị trí thông tin kỹ thuật.

Việc này giúp hạn chế tình trạng chữ hoặc logo bị mất khi gia công.

Bao bì bánh mì cần lưu ý gì về độ ẩm?

Đây là một trong những vấn đề quan trọng nhất.

Không phải lúc nào khả năng cản ẩm càng cao cũng càng tốt.

Bao bì quá thoáng

Có thể khiến sản phẩm:

• Khô nhanh.
• Mất độ mềm.
• Thay đổi kết cấu.

Bao bì quá kín

Với một số bánh mới nướng, hơi nước có thể tích tụ bên trong và làm:

• Vỏ mất độ giòn.
• Bề mặt bánh bị ẩm.
• Trải nghiệm cảm quan thay đổi.

Do đó, cấu trúc phải được xác định theo chính sản phẩm và quy trình đóng gói.

Bao bì bánh mì và yêu cầu về an toàn thực phẩm

Nếu bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, vật liệu cần phù hợp với mục đích sử dụng.

Doanh nghiệp nên kiểm soát:

• Vật liệu màng.
• Mực in.
• Keo ghép.
• Lớp hàn.
• Điều kiện tiếp xúc.
• Nhiệt độ sản phẩm khi đóng gói.

Đặc biệt với bao bì màng ghép, cấu trúc cần được thiết kế sao cho lớp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phù hợp với ứng dụng thực tế.

Bao bì giấy hay bao bì màng mềm tốt hơn?

Không có một lựa chọn tốt nhất cho tất cả sản phẩm.

Doanh nghiệp nên lựa chọn dựa trên sản phẩm thay vì chỉ dựa trên vật liệu.

Những lỗi thường gặp khi lựa chọn bao bì bánh mì

Đóng bánh khi nhiệt độ còn quá cao

Có thể tạo hơi nước bên trong bao bì.

Chọn bao bì kín quá mức

Không phù hợp với một số dòng bánh cần thoát hơi.

Túi quá nhỏ

Có thể làm sản phẩm bị:

• Ép.
• Biến dạng.
• Rách túi.

Túi quá lớn

Gây:

• Lãng phí vật liệu.
• Hình thức kém gọn.
• Khó tối ưu đóng thùng.

Chỉ chú trọng thiết kế mà bỏ qua cấu trúc

Bao bì đẹp nhưng không đáp ứng yêu cầu bảo quản vẫn có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

BMP Group – Giải pháp bao bì màng mềm cho sản phẩm bánh mì

BMP Group hiện tập trung sản xuất bao bì màng mềm phức hợp, vì vậy đối với ngành bánh mì, doanh nghiệp phù hợp với các dự án như:

• Bao bì bánh mì tươi đóng gói.
• Bao bì sandwich.
• Bao bì bánh mì que đóng gói.
• Cuộn màng cho máy đóng gói tự động.
• Túi hàn lưng.
• Túi hàn ba biên.
• Các dạng túi màng mềm theo quy cách sản phẩm.

Đối với túi giấy bánh mì, đây là một giải pháp phổ biến trên thị trường và được trình bày trong bài để doanh nghiệp có cơ sở so sánh, nhưng không phải nhóm sản phẩm trọng tâm hiện nay của BMP Group.

Hệ thống sản xuất bao bì màng mềm của BMP Group hỗ trợ các công đoạn:

• In ống đồng.
• Ghép màng.
• Chia cuộn.
• Làm túi.
• Kiểm phẩm.

Tùy sản phẩm, cấu trúc màng có thể được nghiên cứu dựa trên:

• Loại bánh.
• Hàm lượng ẩm.
• Thời hạn bảo quản.
• Kích thước.
• Dây chuyền đóng gói.
• Điều kiện vận chuyển.

Theo thông tin hiện có của BMP Group, doanh nghiệp đã đạt các chứng nhận qua các giai đoạn:

• 2011: ISO 9001:2008.
• 2014: HACCP, GMP và chứng nhận an toàn thực phẩm.
• 2017: ISO 9001:2015.
• 2020: BRC Issue 6.
• 2021: ISO 15378.

Doanh nghiệp đang phát triển bao bì bánh mì, bao bì sandwich hoặc bao bì bánh mì que bằng màng mềm phức hợp có thể liên hệ BMP Group để trao đổi cấu trúc và quy cách phù hợp.

Email: cdd.bmp@bmppack.com
Hotline: (028)66.756.588

Kết luận

Bao bì bánh mì cần được lựa chọn theo đặc tính của từng sản phẩm.

Bánh mì vỏ giòn, bánh mì mềm, sandwich và bánh mì que đều có những yêu cầu khác nhau về:

• Khả năng thoát hơi.
• Độ kín.
• Khả năng cản ẩm.
• Độ bền.
• Kích thước.
• Kiểu đóng gói.

Thay vì lựa chọn theo một cấu trúc cố định, doanh nghiệp nên thử nghiệm vật liệu cùng sản phẩm thực tế và dây chuyền đóng gói trước khi sản xuất số lượng lớn. Cách tiếp cận này giúp cân bằng tốt hơn giữa khả năng bảo quản, chi phí và trải nghiệm người tiêu dùng.