Thức ăn nhanh ngày càng đa dạng, từ gà rán, khoai tây chiên, hamburger, pizza đến bánh mì, snack và nhiều món ăn mang đi khác. Đi cùng với sự phát triển đó là nhu cầu về bao bì thức ăn nhanh có khả năng chứa đựng, bảo vệ thực phẩm, thuận tiện khi vận chuyển và tạo hình ảnh chuyên nghiệp cho thương hiệu.

Tuy nhiên, mỗi món ăn có đặc tính khác nhau. Gà rán nhiều dầu mỡ sẽ cần giải pháp khác với bánh mì, khoai tây chiên hay thực phẩm khô đóng gói sẵn. Vì vậy, doanh nghiệp cần lựa chọn vật liệu và cấu trúc bao bì dựa trên đặc tính sản phẩm thay vì chỉ quan tâm đến hình thức bên ngoài.

Bao bì thức ăn nhanh là gì?

Bao bì thức ăn nhanh là các loại bao bì được sử dụng để chứa đựng, bảo vệ và hỗ trợ vận chuyển những sản phẩm thực phẩm được chế biến hoặc phục vụ nhanh.

Nhóm này có thể bao gồm:

• Túi giấy đựng bánh mì.
• Hộp giấy đựng hamburger.
• Hộp hoặc túi đựng gà rán.
• Bao bì đựng khoai tây chiên.
• Bao bì màng mềm cho snack.
• Túi đựng thực phẩm khô.
• Bao bì dùng cho sản phẩm mang đi.
• Bao bì dạng cuộn cho dây chuyền đóng gói tự động.

Tùy loại thực phẩm, bao bì có thể được sản xuất từ giấy, nhựa, màng ghép hoặc kết hợp nhiều vật liệu khác nhau.

Vì sao bao bì thức ăn nhanh quan trọng?

Bao bì fast food không chỉ là vật chứa. Trong quá trình từ nơi chế biến đến tay người tiêu dùng, bao bì phải đảm nhiệm nhiều chức năng cùng lúc.

Bảo vệ thực phẩm

Bao bì giúp hạn chế thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với:

• Bụi bẩn.
• Hơi ẩm.
• Không khí.
• Ánh sáng.
• Tác động cơ học.
• Các yếu tố bên ngoài trong quá trình vận chuyển.

Khả năng bảo vệ cụ thể phụ thuộc vào vật liệu và cấu trúc bao bì.

Đối với thức ăn có dầu hoặc sốt, bao bì còn cần hạn chế rò rỉ và thấm dầu ra bên ngoài.

Hỗ trợ vận chuyển

Thức ăn nhanh thường được sử dụng cho nhu cầu:

• Mua mang đi.
• Giao hàng.
• Ăn tại văn phòng.
• Mang theo khi di chuyển.

Vì vậy, bao bì cần có độ bền phù hợp, dễ cầm nắm và hạn chế biến dạng khi xếp chồng.

Tạo sự thuận tiện cho người dùng

Bao bì được thiết kế tốt có thể giúp người dùng:

• Dễ mở.
• Dễ cầm.
• Dễ lấy thức ăn.
• Hạn chế rơi vãi.
• Dễ đóng lại nếu sản phẩm chưa sử dụng hết.

Tùy sản phẩm, doanh nghiệp có thể cân nhắc zipper, đường xé, tay cầm hoặc các thiết kế đóng mở khác.

Truyền tải thông tin và nhận diện thương hiệu

Bao bì là một bề mặt quan trọng để thể hiện:

• Logo.
• Màu sắc thương hiệu.
• Tên sản phẩm.
• Thành phần.
• Hướng dẫn sử dụng.
• Thông tin cần thiết khác.

Một thiết kế nhất quán còn giúp khách hàng dễ nhận diện sản phẩm hơn khi mua trực tiếp hoặc đặt qua dịch vụ giao hàng.

Các loại bao bì thức ăn nhanh phổ biến

Bao bì giấy

Bao bì giấy thường được sử dụng cho:

• Bánh mì.
• Hamburger.
• Gà rán.
• Khoai tây chiên.
• Bánh ngọt.
• Một số loại thức ăn mang đi.

Một số loại giấy thường gặp gồm Kraft, Couche, Ivory và các loại giấy được xử lý hoặc phủ lớp chức năng.

Ưu điểm của bao bì giấy:

• Dễ thiết kế và in ấn.
• Trọng lượng tương đối nhẹ.
• Có nhiều kiểu hộp, túi khác nhau.
• Tạo hình ảnh gần gũi cho sản phẩm.

Tuy nhiên, giấy thông thường có khả năng chống dầu, chống nước và chống ẩm hạn chế. Với thực phẩm nhiều dầu hoặc sốt, bao bì có thể cần lớp phủ hoặc cấu trúc bổ sung.

Bao bì nhựa

Nhựa có thể được sử dụng cho hộp, cốc, khay, túi hoặc các dạng bao bì khác.

Ưu điểm gồm:

• Nhẹ.
• Linh hoạt.
• Có nhiều dạng vật liệu.
• Dễ tạo hình.
• Có thể đáp ứng nhiều mức độ chống ẩm khác nhau.

Khi sử dụng cho thực phẩm, vật liệu cần phù hợp với điều kiện tiếp xúc, đặc biệt là nhiệt độ của sản phẩm.

Không nên mặc định mọi loại nhựa đều phù hợp với đồ ăn nóng hoặc tất cả các loại thực phẩm.

Bao bì màng mềm phức hợp

Bao bì màng mềm phức hợp được tạo thành từ hai hoặc nhiều lớp vật liệu.

Một số vật liệu thường gặp:

• OPP.
• PET.
• PA.
• PE.
• CPP.
• MPET.
• MCPP.
• AL.

Loại bao bì này thường phù hợp hơn với các sản phẩm fast food được đóng gói công nghiệp như:

• Snack.
• Bánh kẹo.
• Thực phẩm khô.
• Gia vị đi kèm.
• Sốt dạng gói.
• Một số sản phẩm chế biến sẵn.

Tùy cấu trúc, bao bì có thể hỗ trợ:

• Cản ẩm.
• Cản oxy.
• Cản sáng.
• Hàn kín.
• Chịu lực.
• In ấn hình ảnh thương hiệu.

Bao bì kết hợp nhiều vật liệu

Một số sản phẩm sử dụng giấy kết hợp với lớp phủ hoặc lớp màng để cải thiện khả năng:

• Chống dầu.
• Chống ẩm.
• Giữ cấu trúc.
• Hạn chế rò rỉ.

Tuy nhiên, cấu trúc càng phức tạp thì việc đánh giá khả năng tái chế cũng cần được xem xét kỹ hơn.

Bao bì giấy đựng gà rán cần lưu ý điều gì?

Gà rán là một trong những sản phẩm fast food có yêu cầu bao bì khá đặc thù do:

• Có dầu mỡ.
• Thường được đóng gói khi còn ấm.
• Có thể sinh hơi nước.
• Dễ mất độ giòn nếu môi trường bên trong quá ẩm.

Khả năng chống dầu

Bao bì cần hạn chế dầu thấm ra ngoài trong thời gian sử dụng dự kiến.

Khả năng này phụ thuộc vào loại giấy, lớp phủ và thiết kế bao bì.

Khả năng thoát hơi phù hợp

Không phải bao bì càng kín càng tốt đối với gà rán.

Nếu hơi nước bị giữ lại quá nhiều, sản phẩm có thể nhanh mềm và giảm độ giòn.

Vì vậy, một số thiết kế hộp thức ăn nóng có thể sử dụng khe hoặc lỗ thoát hơi phù hợp.

Độ bền

Bao bì cần đủ độ cứng để:

• Không biến dạng quá mức.
• Chịu được trọng lượng sản phẩm.
• Hạn chế bung đáy.
• Dễ xếp trong quá trình giao hàng.

Thiết kế thuận tiện

Người dùng cần có thể:

• Mở hộp dễ dàng.
• Lấy thức ăn thuận tiện.
• Cầm hoặc mang đi an toàn.

Do đó, thiết kế kết cấu cũng quan trọng không kém thiết kế đồ họa.

Yêu cầu quan trọng đối với bao bì thức ăn nhanh

Phù hợp với nhiệt độ thực phẩm

Đây là yếu tố cần xác định từ đầu.

Doanh nghiệp cần biết sản phẩm được đóng gói ở:

• Nhiệt độ thường.
• Trạng thái nóng.
• Trạng thái lạnh.
• Đông lạnh.

Không nên sử dụng một cấu trúc bao bì cho mọi mức nhiệt.

Hạn chế dầu và nước thấm qua

Các món như:

• Gà rán.
• Khoai chiên.
• Hamburger.
• Pizza.
• Thực phẩm có sốt.

có thể tạo dầu, hơi nước hoặc chất lỏng trong quá trình vận chuyển.

Bao bì vì vậy cần được lựa chọn với khả năng chống thấm phù hợp.

Đảm bảo độ bền khi giao hàng

Với sự phát triển của dịch vụ giao đồ ăn, bao bì còn phải chịu:

• Xếp chồng.
• Rung lắc.
• Va chạm.
• Thời gian vận chuyển.

Nếu kết cấu quá yếu, thực phẩm có thể bị ép hoặc biến dạng trước khi đến tay khách hàng.

Phù hợp với đặc tính thực phẩm

Mỗi món có yêu cầu khác nhau.

Phù hợp với nhận diện thương hiệu

Bao bì thức ăn nhanh cũng là một phần của trải nghiệm khách hàng.

Doanh nghiệp có thể sử dụng:

• Màu nhận diện.
• Logo.
• Hình ảnh món ăn.
• Typography.
• Thông điệp thương hiệu.

Tuy nhiên, thiết kế đẹp vẫn phải đảm bảo thông tin dễ đọc và không ảnh hưởng đến tính năng kỹ thuật.

Bao bì thức ăn nhanh và yếu tố bền vững

Yếu tố môi trường ngày càng được quan tâm khi lựa chọn bao bì fast food.

Tuy nhiên, không nên đánh giá một loại bao bì là “thân thiện với môi trường” chỉ dựa trên việc nó được làm từ giấy hay nhựa.

Khả năng tái chế và tác động môi trường còn phụ thuộc vào:

• Cấu trúc vật liệu.
• Lớp phủ.
• Mực in.
• Keo.
• Khả năng phân loại.
• Hệ thống thu gom.
• Công nghệ tái chế tại thị trường sử dụng.

Doanh nghiệp có thể cân nhắc một số hướng như:

• Giảm lượng vật liệu không cần thiết.
• Tối ưu kích thước bao bì.
• Thiết kế cấu trúc dễ phân loại hơn.
• Tránh sử dụng quá nhiều lớp khi không cần thiết.
• Lựa chọn vật liệu phù hợp với hệ thống thu gom thực tế.

Cách lựa chọn bao bì thức ăn nhanh phù hợp

Bước 1: Xác định sản phẩm

Cần xác định rõ:

• Loại thức ăn.
• Hàm lượng dầu.
• Có sốt hay không.
• Nhiệt độ khi đóng gói.
• Thời gian từ đóng gói đến sử dụng.

Bước 2: Xác định hình thức bán hàng

Sản phẩm dùng:

• Tại cửa hàng.
• Mang đi.
• Giao hàng.
• Bán trong siêu thị.
• Đóng gói công nghiệp.

sẽ có yêu cầu khác nhau.

Bước 3: Chọn vật liệu

Từ đặc tính sản phẩm, doanh nghiệp mới lựa chọn giữa:

• Giấy.
• Nhựa.
• Màng mềm.
• Bao bì nhiều lớp.
• Các dạng kết hợp khác.

Bước 4: Chọn kiểu bao bì

Có thể lựa chọn:

• Hộp.
• Túi.
• Khay.
• Màng cuộn.
• Túi 3 biên.
• Túi hàn lưng.
• Các cấu trúc khác.

Bước 5: Thử nghiệm thực tế

Trước khi sản xuất số lượng lớn, nên kiểm tra:

• Khả năng chịu nhiệt.
• Độ kín.
• Chống dầu.
• Độ bền.
• Khả năng vận chuyển.
• Tương thích với dây chuyền đóng gói.

Không nên chỉ đánh giá bao bì dựa trên mẫu trống khi chưa thử với sản phẩm thực tế.

BMP Group – Giải pháp bao bì màng mềm phức hợp cho ngành thực phẩm

Hiện nay, BMP Group tập trung vào sản xuất bao bì màng mềm phức hợp cho nhiều nhóm sản phẩm thực phẩm.

Vì vậy, đối với nhóm fast food, BMP Group phù hợp hơn với những ứng dụng như:

• Bao bì snack.
• Bao bì bánh kẹo.
• Túi thực phẩm khô.
• Gói gia vị.
• Gói sốt.
• Bao bì màng cuộn sử dụng trên dây chuyền đóng gói.
• Các sản phẩm thực phẩm chế biến phù hợp với bao bì màng mềm.

Hệ thống sản xuất hỗ trợ các công đoạn:

• In ống đồng.
• Ghép màng.
• Chia cuộn.
• Làm túi.
• Kiểm phẩm.

Tùy loại thực phẩm, điều kiện bảo quản và dây chuyền đóng gói, doanh nghiệp có thể lựa chọn cấu trúc màng và kiểu bao bì khác nhau để đáp ứng yêu cầu về độ kín, cản ẩm, độ bền và khả năng hàn.

Theo thông tin hiện có của BMP Group, doanh nghiệp đã đạt các chứng nhận qua các giai đoạn:

• Năm 2011: ISO 9001:2008.
• Năm 2014: HACCP, GMP và chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Năm 2017: ISO 9001:2015.
• Năm 2020: BRC Issue 6.
• Năm 2021: ISO 15378.

Việc lựa chọn bao bì thức ăn nhanh nên bắt đầu từ đặc tính thực phẩm và điều kiện sử dụng thực tế. Một giải pháp phù hợp cần cân bằng giữa khả năng bảo vệ, độ bền, sự tiện lợi, thiết kế thương hiệu và yêu cầu của dây chuyền đóng gói.

Nếu doanh nghiệp cần phát triển bao bì màng mềm phức hợp cho thực phẩm, có thể liên hệ BMP Group để được tư vấn giải pháp phù hợp:

• Email: cdd.bmp@bmppack.com
• Hotline: (028)66.756.588v