Khi nói đến an toàn thực phẩm, chúng ta thường nghĩ ngay đến nguồn gốc và quy trình chế biến. Tuy nhiên, có một yếu tố quan trọng khác thường bị bỏ qua: chất lượng của bao bì. Trong bối cảnh ngày càng có nhiều lo ngại về sự an toàn của thực phẩm, hai chỉ số MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) và MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) đã trở thành tâm điểm của sự chú ý. Vậy, MOAH và MOSH là gì? Chúng ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần biết về MOAH, MOSH trong bao bì thực phẩm.
MOAH, MOSH là gì và chúng ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con người?
Dầu khoáng là chất có thể được tìm thấy ở nhiều sản phẩm và được sử dụng với các mục đích khác nhau. Chúng được tổng hợp nhân tạo từ dầu mỏ, than đá, khí thiên nhiên và sinh khối…và được sử dụng trong nhiều sản phẩm như dầu đốt, dầu bôi trơn, dung môi, mỹ phẩm, dược phẩm…
Dầu khoáng cơ bản gồm 2 nhóm hợp chất khác nhau về hóa học và cấu trúc. Nhóm chính (chiếm 75-85%) là dầu khoáng hydrocacbon bão hòa (MOSH), nhóm thứ hai (chiếm tỷ lệ 15-25%) là nhóm dầu khoáng thơm (MOAH). Cả hai nhóm này bao gồm các chuỗi cacbon thường có ít hơn 25 nguyên từ cacbon.
MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) và MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) là hai loại hydrocarbon dầu khoáng thường gặp trong bao bì thực phẩm. MOAH được biết đến với cấu trúc hóa học phức tạp và có khả năng chứa các hợp chất có thể gây đột biến. Chúng thường xuất hiện từ mực in và các quá trình tái chế bao bì, có thể di chuyển vào thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, MOAH có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như rối loạn chức năng gan và tác động tiêu cực đến hệ thống nội tiết.
Mặt khác, MOSH là nhóm hydrocarbon bão hòa, ít phản ứng hơn so với MOAH nhưng không kém phần quan trọng. MOSH có thể tích tụ trong cơ thể qua thời gian, đặc biệt là trong các mô mỡ và gan, gây ra tình trạng viêm và phá hủy tế bào. Mặc dù MOSH ít độc hơn MOAH, nhưng sự tích tụ lâu dài cũng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.
Sự hiện diện của MOAH và MOSH trong bao bì thực phẩm đặt ra một thách thức lớn cho ngành công nghiệp thực phẩm và y tế công cộng. Việc giám sát và kiểm soát chặt chẽ hàm lượng của chúng trong bao bì là cần thiết để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Các nhà sản xuất và nhà quản lý cần áp dụng các biện pháp tiêu chuẩn hóa và cải thiện quy trình sản xuất để giảm thiểu rủi ro này.
Phương pháp phân tích dầu khoáng
Năm 2017, uỷ ban tiêu chuẩn Châu Âu chính thức ban hành tiêu chuẩn EN 16995: 2017 hướng dẫn phân tích dầu khoáng trong dầu mỡ thực vật. Năm 2019, trung tâm nghiên cứu chung châu Âu (JRC) đã ban hành báo cáo kỹ thuật hướng dẫn việc lấy mẫu, xử lý mẫu, xử lý số liệu phân tích dầu khoáng trong thực phẩm & bao bì tiếp xúc với thực phẩm.
Nguyên tắc chung của các phương pháp phân tích dầu khoáng là đồng nhất mẫu thử sau đó chiết MOH bằng dung môi thích hợp, tinh sạch qua cột chiết pha hay phản ứng epoxide hoá. Tiếp đến, dịch chiết mẫu thử được tách phân đoạn bằng sắc ký lỏng để tách MOAH/ MOSH và phân tích định lượng bằng sắc ký khí đầu dò ion hoá ngọn lửa (GC-FID).
Vì sao phải quan tâm đến dầu khoáng?
MOAH có thể gây nên ung thư ở người, biến đổi gen, ảnh hưởng đến khả năng sinh sản. MOSH có khả năng tích lũy nhiều trong gan, lá lách, hạch và các cơ quan khác làm tổn thương các cơ quan kể trên.
Một số hydrocacbon no mạch ngắn nhóm MOSH tích tụ trong các cơ quan khác nhau của cơ thể. Những kiểm nghiệm trên động vật cho thấy những tổn thương gan và hạch bạch huyết do ảnh hưởng của nhóm chất này. Một số hydrocacbon thơm được alkyl hóa nhóm MOAH là chất gây ung thư, bao gồm một số hydrocacbon thơm đa vòng.
Những loại thực phẩm bị ảnh hưởng bởi dầu khoáng bao gồm thực phẩm khô với bề mặt lớn như bột, hạt, gạo, cà phê, bột cacao, sữa bột, gia vị, bánh mỳ miếng và ngũ cốc. Dầu và chất béo như dầu cọ, dầu ô liu, dầu hạt hoa hướng dương, dầu hạt cải dầu và bơ ca cao, sữa dừa, sô cô la, đồ ngọt béo, bơ và bơ thực vật cũng dễ bị nhiễm MOSH/MOAH.
Quá trình nhiễm MOAH, MOSH vào thực phẩm
Thực phẩm của chúng ta có thể bị nhiễm các chất MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) và MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) thông qua nhiều con đường khác nhau. Dưới đây là một số nguyên nhân chính:
- Nhiễm trong quá trình sản xuất: Có thể kể đến là E905, E914 dạng paraffin tráng ngoài để hỗ trợ sự bảo quản của một số loại trái cây như dưa lưới, đu đủ, xoài, bơ, thơm dứa… hoặc được sử dụng như chất chống dính trong ngành công nghiệp nướng bánh mì, bánh ngọt… Chất E907 sử dụng như chất phủ tạo về ngoài sáng đẹp cho trái cây sấy khô…
- Tiếp xúc trong nông nghiệp và chế biến: Ngoài ra trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm các chất dầu khoáng có thể nhiễm vào trong giai đoạn nuôi trồng hoặc chế biến, do có tiếp xúc với dầu bôi trơn từ các loại máy móc sử dụng hoặc xăng dầu chạy máy.
- Nhiễm do ô nhiễm môi trường: Khí thải từ các phương tiện và quá trình công nghiệp, chứa dầu khoáng, có thể tăng hàm lượng MOAH và MOSH khi tiếp xúc với thực phẩm
- Nhiễm từ bao bì đóng gói: Nguồn lây nhiễm MOAH, MOSH từ bao bì được nhắc đến nhiều nhất là từ các bao bì carton sóng hoặc bao bì giấy với hàm lượng xơ sợi tái chế cao. Nguyên nhân chính là do lượng dầu khoáng có trong dung môi mực in. Giấy có hàm lượng tái chế cao thì khả năng có chứa mực in còn sót lại càng cao.
- Chất bảo vệ thực vật: Dầu paraffin, thường được sử dụng trong chất bảo vệ thực vật, cũng có thể là nguồn gây nhiễm MOAH và MOSH.
Đối với các sản phẩm khô và tàng trữ ở nhiệt độ phòng, sự nhiễm tạp các thành phần vào thực phẩm xảy ra thông qua quá trình bay hơi, các chất được vận chuyển trong pha khí và hấp thụ vào thực phẩm. Việc này chỉ xảy ra đối với các thành phần dầu khoáng có áp suất hơi nhất định.
Quy định và tiêu chuẩn về MOAH và MOSH
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc kiểm soát chất lượng bao bì để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng là vô cùng quan trọng. Đặc biệt, các chỉ số MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) và MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) cần được quản lý chặt chẽ do ảnh hưởng tiềm ẩn của chúng đối với sức khỏe. Các quy định và tiêu chuẩn về MOAH và MOSH thường được thiết lập bởi các tổ chức quốc tế và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm.
Theo Ủy ban khoa học JECFA, được thành lập bởi tổ chức FAO và WHO, lượng dầu khoáng MOSH cho phép được hấp thu vào cơ thể người không quá 0.01 mg/kg cân nặng. Mức giới hạn này nhằm ngăn chặn các biến chứng sức khỏe có thể xảy ra khi tiếp xúc với hàm lượng cao MOSH trong thời gian dài.
Tại châu Âu, Ủy ban Thường vụ EU về Thực vật, Động vật, Thực phẩm và Thức ăn chăn nuôi (SC PAFF) đã ban hành bản dự thảo về cách phân tích cũng như đưa ra mức quy định về MOAH/MOSH như sau:
- Thực phẩm khô và chứa ít béo (≤ 4% fat/oil): 0.5 mg/kg.
- Thực phẩm có chứa nhiều béo (> 4% fat/oil): 1 mg/kg.
- Dầu, mỡ: 2 mg/kg.
Các sản phẩm thực phẩm có MOAH vượt ngưỡng trên đều sẽ bị thu hồi tại châu Âu. Đối với giấy và hộp giấy bao gói thực phẩm, tại Đức quy định như sau:
- MOSH (phân đoạn từ C16 đến C35) là 24 mg/kg.
- MOAH (phân đoạn từ C16 đến C35) là 6 mg/kg.
Các đơn vị sản xuất bao bì cấp 1 cho thực phẩm không được sử dụng các loại mực in có chứa dầu khoáng dưới vai trò làm dung môi. Chúng có thể nhiễm bẩn trong cuộn vật tư khi mặt in tiếp xúc mặt không in, mực in thẩm thấu qua bao bì do khả năng ngăn cản kém hoặc các hơi nước phát sinh trong quá trình sản xuất sẽ là chất truyền dẫn cho dầu khoáng thâm nhập vào thực phẩm cũng như nguy cơ mực in được in ở mặt trong tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
Theo Hiệp hội In châu Âu EuPIA (European Printing Inks Association), trung bình mỗi mực in có chứa trên dưới 6000 thành phần, chỉ 15% trong số này được kiểm nghiệm kỹ càng về độc tính, phần còn lại thực sự chưa có các kết luận cụ thể. Do đó EuPIA khuyên nên tránh các tiếp xúc trực tiếp giữa mực in và thực phẩm đến khi có bằng chứng về tính an toàn tuyệt đối.
Trong thế giới ngày nay, việc đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ dừng lại ở nguồn gốc và quy trình chế biến mà còn ở chất lượng của bao bì. Chỉ số MOAH và MOSH trong bao bì thực phẩm không chỉ là những con số mà còn là những chỉ báo về cam kết của các nhà sản xuất đối với sức khỏe và an toàn của người tiêu dùng. Đó là lý do tại sao việc lựa chọn đúng đắn nhà cung cấp bao bì có uy tín và đạt tiêu chuẩn quốc tế là vô cùng quan trọng.
Công ty sản xuất BMP Group, với trụ sở tại Hồ Chí Minh, tự hào là đơn vị tiên phong trong việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế nghiêm ngặt, đảm bảo rằng mỗi sản phẩm bao bì đều không chỉ bền vững mà còn an toàn tuyệt đối cho thực phẩm.
Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất bao bì, BMP Group đã xây dựng hệ thống nhà máy hiện đại, áp dụng dây chuyền sản xuất tiên tiến cùng công nghệ in ấn chất lượng cao. Bên cạnh đó, công ty còn sở hữu đội ngũ nhân viên kỹ thuật tay nghề cao, luôn cập nhật những kiến thức mới nhất về an toàn thực phẩm để mang đến cho khách hàng những sản phẩm bao bì hoàn hảo nhất.
Sản phẩm bao bì của BMP Group được sản xuất từ nguyên liệu cao cấp đã qua kiểm định chặt chẽ, không chứa MOAH, MOSH và các chất độc hại khác. Các sản phẩm bao bì của công ty đa dạng về mẫu mã, chủng loại, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong các ngành thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, hóa chất,..
Đặc biệt, BMP Group còn cung cấp dịch vụ tư vấn thiết kế bao bì miễn phí, giúp khách hàng lựa chọn được mẫu bao bì phù hợp nhất với sản phẩm và thương hiệu của mình. Hãy liên hệ ngay với BMP Group để được tư vấn và lựa chọn những sản phẩm bao bì an toàn, chất lượng cho doanh nghiệp của bạn.
- Địa chỉ email: cdd.bmp@bmppack.com
- Hotline: (028)66.756.588
